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18种 「中式传统糕点」的食谱和做法很棒哦!

小油条

18种 「中式传统糕点」的食谱和做法很棒哦!

用料1 麵粉300克水180克酵母5克糖20克用料2 食用硷1克盐5克温水15ML小油条的做法  

    材料1全部混合,揉成麵糰,放温暖处发酵约1小时至两倍大

    材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的麵糰,彻底揉匀

    继续发酵约1小时至两倍大

    案板上抹一层油,手上也要抹油,因为麵糰很湿软,容易粘

    将麵摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙

    两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下

    油烧至约7成热,将麵条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小贴士

1、麵粉用普通粉、高筋粉均可 
2、硷也可用小苏打代替,也是1克 
3、中餐的用量没有西餐那幺精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量 
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦 
5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了

水晶桂花羊羹

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用料1 (水晶桂花羹)糖桂花70克琼脂4克水260克用料2 (红豆羊羹)红豆沙馅360克水360克细砂糖60克盐1/8小勺(0.625ML)琼脂8克水晶桂花羊羹的做法  

    琼脂用冷水浸泡至发起,然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡(如果时间比较紧,可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里)

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    先製作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花,烧开

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    烧开后转小火,放入琼脂

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    继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌,直到琼脂完全溶化在水里

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    琼脂完全溶化后,倒入搅拌碗里

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    将搅拌碗坐在冷水里,不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但仍然比较热),不要冷却过度,否则还没倒入模具就会凝固了哦

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    把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里(模具底部和周围事先蘸上少许水,会比较好脱模)

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    将模具放在室温下,放置约1个小时,直到混合物完全凝固,就成为水晶桂花羹了(不要放到冰箱冷藏,这点很重要!)

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    接着,开始做红豆羊羹。同样,锅里水烧开,放入琼脂

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    小火煮2-3分钟并不断搅拌,直到琼脂完全融化

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    放入豆沙馅,搅拌至混合均匀

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    豆沙馅和水混合均匀后,放入细砂糖和盐

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    搅拌到糖和盐完全溶化后,就可以关火了

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    煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里,坐在冷水里并不断搅拌,使温度下降到50℃

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    之前做好的水晶桂花羹凝固后,在上面倒入红豆羊羹馅。然后,放进冰箱冷藏1个小时,直到凝固

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    凝固后,从模具里取出来,倒扣在操作台上,将底部的模具活底板拿掉,使水晶桂花羹层朝上

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    用刀切成小块

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    摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天

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小贴士

1、琼脂,又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂,在菜市场或超市调味品货架上都可以买到,十分常见,一般是丝状的。 
2、与吉利丁片相比,琼脂需要更高的温度才能溶化在水里,而温度降到40℃以下,琼脂就会立刻凝固。因此,做这款羊羹的时候,倒入模具之前不要让温度降得太低,否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况,可以重新加热一下让它恢複流动性。 
3、琼脂不能用吉利丁片代替,它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。 
4、水晶桂花羹倒入模具后,不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出,水晶桂花羹表面容易结上一层水汽,再倒入红豆羊羹后,两层会无法粘合在一起。 
5、如果没有方形的活底模具,也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈,除了做出来的形状不一样,其他是一样一样的。

萨琪玛

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用料1 (萨琪玛条原料)高筋麵粉500g鸡蛋350g泡打粉5g酵母粉5g盐5g奶粉30g吉士粉20g用料2 (糖胶原料)白糖350g葡萄糖浆210g水50g萨琪玛的做法  

    萨琪玛条原料全部混合,揉至麵糰起筋表面光滑,鬆弛1小时

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    用走棰擀成0.5mm左右的薄片

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    摺叠后顺切两刀,再切成韭菜大小的段

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    撒些麵粉将麵条抓散

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    用160℃

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    的温油把萨琪玛条炸至浅黄色备用

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    把糖胶原料(白糖350g,葡萄糖浆210g,水50g)混合熬成胶状

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    把熬好的糖胶倒进萨琪玛条中混合拌匀(可以依个人口味加些芝麻和葡萄乾)

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    方盘内铺保鲜膜,把拌好的萨琪玛条倒入压平压实

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    放凉等糖胶凝结后脱膜,分切成小块用保鲜纸包一下,就可以慢慢吃咯~

马拉糕

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用料  低粉100g黄油30g糖30g红糖50g泡打粉1小勺牛奶70ml鸡蛋1个马拉糕的做法  

    低粉和泡打粉一同过筛备用

    红糖用孔稍大些的筛子按压过筛,因为红糖比较湿,需要一些耐心

    过筛好的红糖和白糖混合,倒入融化成液体的黄油,加打散的鸡蛋搅拌均匀,直到糖类融化到无颗粒状态

    倒入筛好的低粉和泡打粉,一边缓缓倒入牛奶,一边慢慢搅拌

    搅拌成无颗粒的糊状就可以了

    盖上微波炉饭盒的盖子,但不要盖死,留一点点缝隙

    微波到麵糊凝固就可以了,根据自家微波炉的情况时间2-3分钟不等

白糖发糕

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用料  粘米粉150克酵母3克糖50克水165ML白糖发糕的做法  

    粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均匀

    放置温暖处发酵2小时至2倍大,菊花挞模刷油,倒入发酵好的麵糊

    水开后大火蒸7-10分钟

松子糕

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用料  糯米粉200g松子仁50g糖100g水100g香油20g松子糕的做法  

    将生的糯米粉放入不粘锅中,用最小火干炒至微微有一点点发黄,有香气,期间要不断的翻炒,不可偷懒,大概200g粉要炒10分钟左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的声音即可),熟松子仁用研磨机打碎(用擀麵杖压碎也可)

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    将炒熟的糯米粉和松子碎混合均匀,用手搓至没有颗粒疙瘩。糖和等重的水放入锅中小火加热至糖完全融化,没有颗粒即可关火自然晾凉

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    将糖水与松子仁糯米粉混合物,还有香油一起混合均匀,用手继续搓均匀没有颗粒,然后将混合物压在容器中用力压实(用手压,用平底勺压都可以,关键是用力,压实,压平)用小刀划开,扣出就是一块块的松子糕了

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小贴士

炒糯米粉需要注意,颜色微微发黄是与炒之前的粉相对而说的,如果黄的明显就炒过火了,期间不停翻炒也是个体力活呢。

椰黄包 

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用料  鸡蛋2个细白糖190g椰汁90g吉士粉20g黄油35g澄粉35g鹹蛋黄1个低粉200g水105g白砂糖210g酵母2g椰黄包的做法  

    黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀

    澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 鹹蛋黄捣烂后一併加入搅拌成无颗粒麵糊

    麵糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀麵糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用

    麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的麵糰 放温暖处发酵到两倍大

    发好的麵糰重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的麵皮包入奶黄馅 用虎口收紧

    锅内放水 包好的奶黄包放入笼屉二次发酵 大约二十分钟 大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可

肉粽子

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用料1 (腌米料)糯米5斤猪肉2斤(五花肉的最好吃,但我家有不吃的,所以我包的大部分是瘦肉的)酱油150克盐25克用料2 (腌肉料)酱油100克盐8克白糖10克大料2克(用刀背砸成小块,磨成粉就更好了)花椒15粒料酒适量肉粽子的做法  

    将猪肉切成15克左右的长方形块

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    放入腌肉料用手搅拌揉搓5分钟让肉进味

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    放入保鲜盒冷藏一夜让肉腌透

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    棕叶放入锅中用水煮软再刷凈即可

    米淘洗乾净泡至用手指可以捏碎的程度(2个小时就差不多了)

    米捞出,控凈水分(一定要控乾净)

    米中拌入腌米料,拌匀腌30分钟

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    看图说话

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    煮制:摆放在空锅中,然后倒上开水没过粽子,大火煮到锅大开水翻滚,然后用小火煮3个小时

小贴士

1、放米时要先放一勺米,再放肉,然后再盖上米,这样肉就包在了里的正中间,肉中的油就渗在周围的米中,才会好吃。 
2、一定要把口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,并且形状好看。 
3、酱油我用的是海天草菇老抽和味极鲜1:1的比例配的,包时一定要把大料花椒拣出去不要煮粽子时水里也应该放些盐,这样味道更好 
4、肉粽子一定要开水上锅,这样粽子里的味道流失的少 
5、煮枣粽子可以用凉水下锅,煮法和肉粽子一样

蒸南瓜松糕

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用料  蒸熟的南瓜125克低筋麵粉180克鸡蛋1个糖100克炼乳20克牛奶80克左右玉米油30克粘米粉(大米粉)20克泡打粉1.5小勺蒸南瓜松糕的做法  

    蒸熟南瓜、鸡蛋、糖、炼乳、牛奶、油放入搅拌机打成糊状备用

    所有粉类过筛,把步骤1準备好的南瓜糊倒入搅拌均匀

    装入小模具中,放入水已烧开的蒸笼,大火蒸15分钟

小贴士

1、蒸松糕的容器可以用家里常用的小饭碗或任何蛋糕模、布丁杯,只要深度够就可以 
不要用浅浅的容器如日式饭碗之类的,表面积和体积的比太大,气体压力太分散,松糕就无法膨发了 
2、这种松糕除了麵粉还加了点大米粉,也叫粘米粉,和全部用麵粉蒸出来的风味不同,带着淡淡的米香。蒸好的松糕最好现蒸现吃,如果一天吃不完,必需冷藏或者冷冻,要吃之前再蒸过即可

眉豆肉粽

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用料  猪肉(稍带一点点肥肉)300g(切小块儿)糯米400g眉豆200g干棕叶约100张(以上材料我共包了约30个,每个粽子用了3张棕叶)粗棉线:一团
生抽1tbsp老抽1tsp蚝油1tbsp白鬍椒粉1/4tsp姜粉(可省)1/4tsp糖1tsp芝麻香油1tsp眉豆肉粽的做法  

    猪肉切小块,用腌肉调料拌匀放冰箱冷藏腌制一晚;糯米和眉豆分别用冷水浸泡过夜(如果天气热的话也最好冷藏哈,这一步我没拍照)

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    干棕叶浸泡过夜备用(步骤1,2均提前一天準备)

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    第二天,将棕叶取出,一片片清洗乾净,再用开水小火煮30分钟左右

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    泡好的眉豆和糯米分别沥干水分,再分别用少许生抽和老抽拌均(一点点即可,稍微加点儿味道和颜色,也可以省略,注意千万不要放多了,要是咸了可就没有回头路了);将眉豆与2/3的糯米混合,剩下的糯米单独使用;把所有材料準备好:棕叶,肉,糯米,眉豆,线,剪刀

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    取两张或者三张棕叶(根据棕叶大小决定数量),一张压一张并排好(光滑面朝上,接触糯米,这样糯米就不会黏在叶子上了);剪去硬蒂部分

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    捲成甜筒状(为了防止底部漏米,最好在底部要交叠一下,我本来想好好拍一下可自己实在是只有两只手,老吴拍这些东西又不太给力,最后也没拍清楚)

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    将少许纯糯米放入底部(我感觉豆子比较大颗所以底部放纯糯米比较能塞紧),再加一勺豆子跟糯米的混合物,压紧;再加两块儿肉肉;再在表面加一勺豆子跟糯米的混合物,用勺子压紧

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    按照图示方法把棕叶包裹起来,并用线拦腰绑紧

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    包好的粽子一个紧挨着一个码在锅里(尽量码紧,妈妈说这样才不容易煮散掉)

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    加入开水,没过所有粽子,大火烧开后转小火煮3个小时,中途如果水变少了,要再加入开水一直保持水量没过所有粽子;煮好之后如果不着急吃,可以再多焖一些时候,时间越长越好吃

黑米糕 

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用料  低粉75克黑米粉125克酵母3克小苏打2克糖50克水适量
黑米糕的做法  

    全部混合加水

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    具体状态是不成团 但也不稀 兜起来 缓慢坠下的程度

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    发酵1小时

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    上锅蒸15-20分钟即可

小贴士

这次没有上次紫,第一是因为之前浸泡的米褪色很多,我晾乾之后磨了.第二因为比例有区别,这次差不多1比1,上次黑米比较多,我觉得只要总量控制在200克,可以按照各自喜好来放黑米,没差的. 
放凉了就可以吃啦~热的时候有些粘牙~

麻团

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用料  红薯1根(肉是桔黄色的为佳)糯米粉1又1/2至2杯(根据红薯大小和水分多少来调整)白芝麻1/2杯豆沙馅2/3杯水适量色拉油适量麻团的做法  

    红薯整个蒸熟,去皮,趁热捣成红薯泥,加入糯米粉,揉成麵糰,软硬跟平时做汤圆的麵糰差不多就好了。若是怕烫,可以戴手套来操作,趁热和面,可以比较有效的防止麻团在油锅里面炸开。喜欢甜口的话,可以加点糖在麵糰里,我一般不加,红薯本身就有甜味,何况豆沙馅通常也足够甜了

    揉好的糯米麵糰分成大小相等的小剂子,用掌心压扁,包入豆沙馅,包好,揉圆,在水里滚一下,再到芝麻堆里滚上一层芝麻

    在一个厚底的煮锅里,倒入半锅油,用中火烧热,在油温还不很高的时候,下包好的糯米糰子,温油下锅,这样也可以比较有效的防止麻团在油锅里面炸开

    随着油温升高,麻团会越来越大,期间要用筷子给翻一翻,等麻团炸到金黄色,浮在油麵上,就可以捞出来,晾凉,开吃

小贴士

加红薯不是必须的,这样做出来颜色非常漂亮,金灿灿的,所以我做麻团,必加红薯。

潮州萝蔔糕

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用料  白萝蔔1000g粘米粉350g虾米
香菇
五花肉
洋葱
青蒜

生抽
胡椒粉

潮州萝蔔糕的做法  

    萝蔔擦丝,加盐腌制半小时,挤出水分

    把粘米粉加入挤出的萝蔔水当中,1000g萝蔔挤完后剩余450g,水分550g,恰好用作和米粉的水

    加入萝蔔拌匀

    红葱头切块,入油锅炸製成红葱酥

    捞出,留底油,加青蒜炝锅,加入浸泡过夜沥乾的虾米,香菇翻炒片刻,加入提前用生抽胡椒粉少许糖腌制的五花肉爆炒5分钟,趁热把大部分直接倒入萝蔔米粉浆中,留少许最后点缀表面

    根据口味再加适量盐,白砂糖,红葱酥,拌匀,倒入铺了屉布的容器中

    盖锡纸,蒸锅里加入足量水,开锅后放入蒸屉上,大火一个半小时,放凉后倒扣脱模

小贴士

1.可直接吃,也可入冰箱稍稍冷藏后,便于切块,煎制,配以醋油,香葱蘸食。 
2.为保持萝蔔味儿足,不需炒制,亦不需开水烫,直接用盐水杀,挤出水分即可。且挤出的水分恰好用于拌米粉。 
3.萝蔔与粘米粉的比例为3:1恰好。只要是新鲜的萝蔔,水分足够,不需再另加水。 
4.可用五花肉,也可用腊肠,腊肉。具体肉与虾米还有香菇的量,视自己的口味而定。只为搭配,不可喧宾夺主。白砂糖只为调味,北方人不喜甜,不用多放。 
5.炒制好的料趁热倒入米浆中,可使得米浆因热变得粘稠。容器内铺屉布或油纸。 
6.上面要加盖锡纸,避免蒸制时水滴入里面破坏口味,冷藏后切块更加容易。

红糖马拉糕

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用料  红糖100克低筋麵粉125克鸡蛋3个泡打泡1/2小勺小苏打1/2小勺化猪油150克红糖马拉糕的做法  

    準备材料

    将鸡蛋置于打蛋盆中,用电动打蛋器先以低速打起粗泡后,加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟)

    分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中,用打蛋器搅打均匀,注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油,避免水油分离,不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替

    倒入过筛的麵粉、泡打粉和小苏打,用橡皮刮刀翻拌均匀,尽量不要打圈

    模具底部垫上锡纸或油纸,将拌好的麵糊倒入模具中,墩平表面,包上保鲜膜置于冰箱低温发酵,有时间的可以发三天,没时间发12小时也行,时间越长颜色越深,俺就没耐心,只发了十二小时,所以颜色不是很深

    最后将麵糊连同模具一起上蒸锅蒸制,先开小火,煮沸后转大火,总共需时约30分钟左右

油煎春卷

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用料  春卷皮50张猪肉泥300g(肥3瘦7)酱油

糖少许五香粉少许蛋清1只葱白两段花椒一小撮油
麵粉少许水少许油煎春卷的做法  

    备料。锅里热油,大约一次炒菜油量即可,加花椒爆香后,捞出花椒不要,关火,放入切碎的葱白稍炸,不热后加入肉馅里,加入味达美酱油,六月鲜酱油,盐,糖少许,五香粉少许,蛋清1只顺着一个方向搅拌上劲即可

    麵粉和水和成比酸奶稍稀点的麵糊,用于封口。铺一张春卷皮,如图位置放上适量肉馅,捲起

    再卷一圈,抹上面糊,两边对摺,把折起的地方也抹麵糊,捲起,收口朝下放置

    都做好后开始煎。锅里热油,油多少随意,收口朝下放入春卷,小火煎至一面发黄后翻面,中间盖盖,如此两三次,两面都煎至金黄即可

小贴士

1.春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅,可稍大点火,麵皮煎黄即可。 
2.肉馅不要全瘦,肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。 
3.可佐以醋油同食。

黑糖糕 

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用料  黑糖55g水75g蜂蜜9g低筋麵粉94g木薯粉16g泡打粉4g小苏打1g食用油5g黑糖糕的做法  

    煮黑糖蜜:将黑糖与第一份较少份的水煮至沸腾转小火继续煮至浓稠调入蜂蜜拌匀拌匀即成。

    煮好的黑糖蜜装入碗中加入第二份较多的水搅拌均匀。

    将所有粉类搅拌过筛后加入黑糖蜜用打蛋器拌匀直至柔滑无颗粒。

    再入食用油拌匀,鬆弛30分钟。

    将鬆弛好的麵糊倒入模具入开水锅蒸15~20分钟起锅撒上白芝麻即可。

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养颜红枣糕

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用料  红枣500克马蹄粉250克冰糖300克清水1300克养颜红枣糕的做法  

    红枣一斤洗凈去核

    放锅里加清水800克,放入红枣熬汤

    大约煮30分钟的时间,把红枣去掉,汤水过筛去杂质,放入冰糖小火煮至融化

    马蹄粉和清水500克放盘子里混合,搅拌至马蹄粉与水溶合

    把煮滚的红枣汤倒进马蹄粉水的盘子里,一边倒一边快速顺时针方向不停搅拌

    把製作好的红枣马蹄粉糊分层倒进糕盘里蒸,一层蒸熟了再放第二层,如此类推

    蒸好的红枣糕放凉后方可切块享用

小贴士

这次我用了冰糖,后来想想用红糖效果应该也会不错,下次再试!

小桃酥

18种 「中式传统糕点」的食谱和做法很棒哦!

用料  标準粉100克熟核桃碎55克白砂糖50克玉米油50克(植物油均可)鸡蛋10克泡打粉1/4小勺小苏打1/8小勺小桃酥的做法  

    用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀

    18种 「中式传统糕点」的食谱和做法很棒哦!

    麵粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛直接到搅拌好的鸡蛋液

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    将核桃碎倒入麵粉中,混合均匀

    18种 「中式传统糕点」的食谱和做法很棒哦!

    把麵粉倒入第一步的玉米油混合物

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    揉成麵糰

    18种 「中式传统糕点」的食谱和做法很棒哦!

    取一小块麵糰,搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼,用最小火烘烤5分钟

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    放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液

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    放入预热好的烤箱中层,180度,12分钟左右,烤到表面金黄色即可

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小贴士

做这款桃酥务必在揉麵糰的时候,看看麵糰是否湿润,越湿润的麵糰烤出的桃酥越酥脆,如果不够湿润可以加植物油适当调整。如果给孩子吃可以将桃酥做的块小点,这样方便孩子拿着吃。

炸油饼

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用料  麵粉1500克乾酵母30克白糖150克温水600~700克食用硷9克炸油饼的做法  

    将乾酵母,白糖放入麵粉中拌匀

    倒入水,边倒便用筷子搅拌,将麵粉都搅成面絮状,再揉成光滑的麵糰。刚和好的麵糰可能不是很光滑,没关係,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了

    将揉好的麵糰盖上放在温暖处发酵(我把麵糰放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼

    为了有面香味,我又将10克食用硷用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放硷)

    将放了硷水的麵糰用边揉边用拳头揣的方法将硷揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),硷用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放硷这道工序

    将揉好的麵糰再饧10分钟,这时的麵糰非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)

    将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油麵上,说明油温此时正好

    将麵糰揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用麵粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那幺炸油饼的会变浑浊)

    用擀麵杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀

    拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中

    放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面

    炸有名最好两个人配合,一个做麵饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼

    锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察

    炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份

    可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下

小贴士

麵粉用普通麵粉就可以,白糖的量可以根据自己的喜好增加,我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味,不喜欢甜味的可以不放糖,喜欢鹹味的可以不放糖而适量的放少许盐,面要和的稍软一些,因为麵粉的吸水量不同,所以放水的时候要分几次放,以免水多面稀了,因为使用酵母粉发的面,也可以不放硷,不过放了硷以后的麵食会有独特的面香味~~

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